Sugo rosso di Funghi:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
gli stessi del sugo bianco, ma in aggiunta ci vuole la passata di pomodoro
PREPARAZIONE:
Tutto soffritto, dopo aver sfumato con il vino aggiungere un quarto di passata di pomodoro, e far cuocere per mezz’ora. Buono anche per la polenta.

Sugo bianco di Funghi:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- ½ hg di funghi secchi( 3 hg se freschi) - 1 cipolla - aglio e prezzemolo - acqua dei funghi - olio e peperoncino - vino bianco - panna
PREPARAZIONE:
Mettere in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per mezz’ora, filtrare l’acqua e usarla per il condimento. Mettere in una padella olio, gli odori tritati, far soffriggere, aggiungere i funghi tritati grossolanamente, far soffriggere, aggiungere il vino bianco, sfumarlo e aggiungere l’ acqua del fungo. A fine cottura aggungere la panna.

Sugo di Salsiccia:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- salsiccia - tutti gli odori(sedano, carota, cipolla e uno spicchio di aglio) - passata di pomodoro - vino bianco - olio e sale
PREPARAZIONE:
tritare finemente tutti gli odori, soffriggere con olio, aggiungere la salsiccia sbriciolata, farla soffriggere un po’, aggiungere il vino bianco. Quando sarà sfumato aggiungere la passata e far cuocere un’ora lentamente.

U’ Toco:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- odori(aglio, cipolla, carota e sedano) - sale - vino bianco - 3 cucchiai di concentrato - ¼ di passata
PREPARAZIONE:
Soffriggere gli odori, aggiungere il vino bianco, sfumare, mettere il concentrato di pomodoro con la passata. Far cuocere 3 ore.

Sugo di Piselli:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- ½ kg di piselli - Odori(aglio, carota, cipolla e sedano) - Vino bianco - Olio e sedano
PREPARAZIONE:
Far soffriggere nell’olio gli odori, aggiungere i piselli, cuocere per 5 minuti, aggiungere il vino bianco, far sfumare, aggiungere la passata, un bicchiere di acqua, cuocere mezz’ora.

Ragù:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 1 hg di macinato di manzo - 1 hg di macinato di maiale - 1 salsiccia - 1 scatola da ¼ di passata - 3 cucchiai di concentrato - 1 costa di sedano - 1 carota - 1 cipolla - Un po’ di prezzemolo tritato - 1 spicchio di aglio - Olio, sale e vino quanto basta
PREPARAZIONE:
Soffriggere tutti gli odori tritati nell’olio, aggiungere la carne, la salsiccia, far rosolare bene, aggiungere un pizzico di sale grosso, il vino bianco e sfumarlo. Quando il vino sarà evaporato mettere la passata e il concentrato. Far cuocere a fuoco lento per 2 ore. Ideale per pasta fatta in casa e ravioli.

Pesto:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 1 mazzetto di basilico - 2 spicchi di aglio - ½ hg di pinoli - 2 cucchiai di parmigiano - 2 cucchiai di pecorini - 1 pizzico di sale - Olio extra vergine di oliva
PREPARAZIONE NEL MORTAIO:
Metter i pinoli con l’aglio e schiacciare bene, poi aggiungere il basilico, il sale, il parmigiano e un filo di olio fino a fare una crema. Alla fine aggiungere ancora un po’ di olio.
PREPARAZIONE NEL FRULLATORE:
Mettere tutti gli ingredienti, frullare, aggiungere un pizzico di sale grosso, due cubetti di ghiaccio e l’olio. Frullare bene.

Si pu ò aggiungere sulla pasta anche un po’ di pomodoro maturo a crudo.

Zampetti:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
uno zampetto a testa
PREPARAZIONE:
Come la ricetta per le cotenne , ma senza fagioli. Sono buoni anche lessati semplicemente.

Polpette di patate:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 1 kg di patate rosse - 2 uova - ½ hg di mortadella - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 spicchio di aglio - parmigiano - noce moscata - pane grattugiato - olio
PREPARAZIONE:
Lessare le patate con la buccia, unavolta cotte, spelarle, schiacciarle, fare una purea e lasciarla raffreddare. Aggiungere un battuto di aglio, un pizzico di sale, prezzemolo e mortadella, noce moscata. Fare le crocchette, passarle nel pane grattugiato e friggere.

Salsiccia e fagioli:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 salsicce - 1 cipolla - qualche foglia di salvia - 3 hg di fagioli lessati(cannellini e borlotti) - pomodoro - sale e pepe
PREPARAZIONE:
Rosolare la cipolla a fettine con l’olio e un po’ d’ acqua, mettere le salsicce, sfumare con vino bianco, aggiungere i fagioli, il pomodoro, la salvia, cuocere.

Fritura(coratella):

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 coratella di agnello completa - 3 cipolle - olio e alloro
PREPARAZIONE:
soffriggere la cipolla, anche con un po’ d’ acqua per non farla bruciare, aggiungere la coratella tagliata a pezzetti. Far soffriggere bene, sfumare con il vino bianco, aggiungere sale e pepe.

Involtini di mortadella:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 fette di mortadella - 3 uova - parmigiano - noce moscata - cipolla - pomodoro - olio
PREPARAZIONE:
Unire le uova con il parmigiano e la noce moscata. Riempire le fette di mortadella. A parte soffriggere la cipolla, aggiungere il pomodoro fresco o la passata, un po’ d’acqua, far restringere, mettere gli involtini. Cuocere a fuoco lento per un quarto d’ora.

Stracotto di manzo:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
8 etti di manzo ( meglio se girello) - olio - 1 cipolla - 1 sedano - 1 carota - rosmarino, aglio e salvia
PREPARAZIONE:
Mettere a cuocere la carne con l’olio, le verdure tagliate a pezzetti. Quando la carne sarà soffritta , aggiungere il vino rosso. Cuocere almeno tre ore, sminuzzare tutti gli odori e guarnirvi la carne cotta.

Verdure Ripiene:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
2 peperoni - 1 cipolla - 3 zucchine - 1 hg di mortadella - 2 hg di macinato di manzo - 3 uova - formaggio parmigiano - noce moscata - 2 foglioline di timo e maggiorana - sale e olio
PREPARAZIONE:
Lessare le zucchine in acqua salata, solo un bollore, passare poi nell’ acqua fredda, tagliarle a metà, svuotarle della polpa, tritarla, e aggiungere la mortadella. Fare il ripieno, poi tagliare il peperone a crudo, pulirlo, ricavarne degli spicchi. Tagliare la cipolla a metà, sfogliarla e riempire peperone e cipolla con il ripieno. Mettere le verdure in una teglia con sopra una spruzzata di pane grattugiato. Cuocere mezz’ora.

Stoccafisso Acomodà (in umido):

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
uno zampetto a testa
PREPARAZIONE:
Tagliare lo stoccafisso a pezzi, tagliare le cipolle a fettine, far rosolare lo stoccafisso, e aggiungere il vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungere i capperi, le acciughe, aglio, prezzemolo, far soffriggere ancora per 5 minuti. Quindi aggiungere il pomodoro, 2 bicchieri d’ acqua, far cuocere per due ore. Se si asciuga troppo, aggiungere del brodo vegetale. Unire le olive. Ci si può condire la polenta e se si cucina come secondo piatto si possono aggiungere nella cottura delle patate a tocchetti.

Collo Ripieno:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
2 colli di gallo o gallina - 1 hg di mortadella - 2 foglie di bietole - 1 uovo - noce moscata - parmigiano .
PREPARAZIONE:
tritare la mortadella, unire l’ uovo, la noce moscata e il parmigiano, lessare la bietola, tritarla e unire agli ingredienti. Prendere il collo, legarlo alla base, riempirlo del ripieno e chiuderlo. Mettere a lessare in acqua salata. Quando è cotto tagliare a fette, condire con olio o anche con insalata verde.

Cappone arrosto:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 cappone - rosmarino - aglio e sale - salvia e olio - patatine
PREPARAZIONE:
Fare un trito delle erbe, mettere il cappone in una casseruola con l’ aglio e cuocere. Si possono aggiungere delle patatine per accompagnare il cappone. Oppure fare un brodo di cappone e cuocervi i cappelletti.
Il cappone si faceva un tempo da soli, in campagna. Si castrava prima del Natale, il brodo è buono, meno grasso di quello della gallina. .

Fegato di agnello o di maiale:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 fegato ancora nella retina - olio e alloro
PREPARAZIONE:
Tagliare il fegato a dadini, soffriggere con olio e alloro.

Coniglio alla Cacciatora:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 coniglio non molto grosso - rosmarino e aglio - salvia e timo - olio - vino bianco - olive nere
PREPARAZIONE:
Mettere il coniglio a fare l’ acqua con una cipolla. Quando avrà buttato fuori l’acqua, prendere i pezzi del coniglio, mettere nella casseruola con un battuto di rosmarino, aglio, salvia, timo e olio. Far rosolare bene, sfumare con il vino bianco, quando sarà evaporato aggiungere un pomodorino e le olive nere.

Coniglio Fritto:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
le parti più carnose di un coniglio (le cosce e la schiena) - 2 uova - limone - sale e pepe - farina - pane grattugiato - parmigiano
PREPARAZIONE:
Mettere in infusione il coniglio con il limone, il sale e il pepe per un’ora. Sbattere due uova, mettere il coniglio, poi impanarlo nella farina, nel pane grattugiato e nel parmigiano(una spruzzatina). Friggere in olio di arachidi bollente .

Stoccafisso bollito:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- ½ kg di stoccafisso - 3 cipolle oppure cavolo - 3 patate
PREPARAZIONE:
Mettere a bollire lo stoccafisso, a metà cottura aggiungere patate e cipolle, condire poi con olio nuovo a crudo .

Baccalà marinato:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
½ kg di baccalà ammollato - farina - aceto - vino bianco - 1 spicchio di alio - 1 rametto di rosmarino - 2 foglie di salvia - 1 foglia di alloro
PREPARAZIONE:
Tagliare a quadretti il baccalà, impanarlo nella farina e friggere. A parte far bollire l’aceto, il vino bianco, uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, la salvia e l’alloro. Poi mettere sul baccalà fritto, lasciare macerare per un paio di ore. Buono l’indomani della preparazione.

Caponetti:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
le foglie più belle di una verza(3 a testa)
PER IL RIPIENO:
- 1 hg di mortadella - 2 hg di carne macinata - 2 uova - parmigiano - noce moscata
PREPARAZIONE:
Lessare le folgie di verza, un solo scotto, rosolare il ripieno, poi passarlo a riempirvi le foglie che poi richiuderemo. A parte soffriggere tritati mezza cipolla, una carotina, un ciuffo di prezzemolo, 1 costa di sedano, 1 spicchio di aglio, aggiungere un po’ di vino bianco. Aggiungere il pomodoro, in poco di acqua, quando prende il bollore mettere i caponetti e farli cuocere mezz’ora.

Cotenna e Fagioli:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 3 hg di cotenna di maiale - 3 hg di fagioli borlotti o cannellini - 1 battuto di odori(carote,cipolla,sedano e aglio) - pomodore - sale
PREPARAZIONE:
Lessare per mezz’ora le cotenne, fare il battuto, soffriggere, mettere nel battuto le cotenne e rosolare aggiungendo un pizzico di sale. Sfumare con il vino bianco, aggiungere i fagioli e il pomodoro.

Melanzane a Funghetto:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 3 melanzane lunghe - aglio e prezzemolo - olio e sale - peperoncino
PREPARAZIONE:
Tagliare a dadini le melanzane, far soffriggere aglio, prezzemolo e peperoncino nell’olio, aggiungere le melanzane e salare. Cuocere con il coperchio per mezz’ora, se occorre aggiungere acqua.

Zucchine a Funghetto:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 5 zucchini - aglio e prezzemolo - olio e sale - peperoncino
PREPARAZIONE:
Tagliare a rondelle i zucchini, far soffriggere aglio, prezzemolo e peperoncino nell’olio, aggiungere i zucchini e salare. Cuocere con il coperchio per mezz’ora, se occorre aggiungere acqua.

Patate a Balletto:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 1 kg di patate novelle non molto grosse - sale e olio
PREPARAZIONE:
Bollire le patate in acqua salata con la buccia. Una volta cotte ciascun commensale si sbuccerà la patata e la condirà a piacere con olio e sale. Se non saranno consumate tutte, saranno ottime fredde, tagliate a fette, messe in padella con olio. Saltate fino a che non si formi la crosticina. .

Cianfrotta:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 1 zucchina - 1 cipolla - 1 peperone - 1 melanzana - 1 patata - 1 pomodoro maturo - olio e sale
PREPARAZIONE:
Tagliare tutto a dadini, affettare la cipolla, spelare il pomodoro, tagliare a pezzetti, mettere tutto a freddo nell’olio, cuocere coperto per mezz’ora, se occorre aggiungere acqua

Radicchio con Patate bollite:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 1 mazzo di radicchio verde - ½ kg di patate - olio, sale e aceto
PREPARAZIONE:
Far bollire le patate nell’acqua salata, pulire il radicchio, tagliarlo finemente. Quando le patate saranno fredde, tagliarle a fettine, condire tutto con olio, sale e aceto.

Fugazza dolce:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-1/2 kg di farina bianca -1 dose di lievito vanigliato -1 hg di uvetta sultanina -1/2 hg di pinoli -1 hg di canditi misti -3 hg di zucchero -3 uova -latte q.b. per lasciare l’ impasto un po’ duro -un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Mettere in ammollo l’uvetta, mettere la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere tutto e impastare. Prendere una tazza da caffelatte e una teglia di 26 cm di diametro. Ungere, infarinare, mettere nel centro la tazza e mettere l’ impasto. Lievitare finchè non raddoppia di volume, infornare a 180° per un’ ora..

Pasta Reale:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-6 uova -3 hg di farina -1 bustina di lievito vanigliato -3 hg di zucchero -un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, un pizzico di sale, ungere una teglia da 26 cm, infarinarla, infornare a 180° per 40 minuti. Preparata il giorno prima poi si tagliava, si bagnava di alchermes, acqua e zucchero. Si guarniva con la crema pasticcera ( vedi ricetta della zuppa inglese) spargerla sul disco di pasta, si metteva l’altro disco sopra, e si ricopriva con una glassa(3 etti di zucchero vanigliato fatto sciogliere nell’acua su fuoco).Al posto dell’ alchermes per i bambini si poteva mettere latte e zucchero.

Pinolata:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-3 hg di farina -6 uova -1 hg di fecola -1 hg di pinoli -150 gr di burro -3 hg di zucchero -1 dose di lievito vanigliato -limone grattugiato -1 bustina di vanillina -1 goccio di anice -un pizzico di sale -latte se occorre
PREPARAZIONE:
Sbattere le uova con lo zucchero,aggiungere il burro fuso,mettera la scorza del limone grattugiato,la vanillina, 1 pizzico di sale, l’anice, aggiungete la farina poco per volta con la fecola.Se l’impasto risulta troppo duro aggiungere poco latte. Lavorare bene, mettere la metà dei pinoli nell’impasto, aggiungere il lievito, ungere una teglia di 26 cm, infarinare, versare l’impasto. Sopra l’impasto spargere la rimanenza dei pinoli, spolverare con lo zucchero semolato, infornare a 180° per 40 minuti.

Torta di Carote e mandorle:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-3 hg di carote -3 hg di mandorle -1 dose di lievito -4 uova -1 pizzico di sale -3 hg di farina -3 hg di zucchero
PREPARAZIONE:
Frullare le carote e le mandorle finemente e separatamente, sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, le carote e le mandorle. Lavorare bene, aggiungere il lievito, imburrare una teglia di 26 cm, infarinare e mettere l’ impasto. Infornare a 180° per 40 minuti.

Zuppa Inglese:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-1 scatola di savoiardi -tre uova solo il tuorlo per la crema -3 cucchiai di zucchero -3 cucchiai di farina -la scorza di 1 limone non trattato -1/2 lt di latte Per la crema al cioccolato: -1 uovo solo il tuorlo -3 cucchiai di zucchero -3 cucchiai di farina -1 scatola di cacao amaro -1/2 lt di latte -Vermouth per bagnare i savoiardi
PREPARAZIONE:
Fare la crema mescolando gli ingredienti e portare a bollore, quindi togliere dal fuoco.Stesso procedimento per la crema al cioccolato. Bagnare i savoiardi nel vermouth, con un po’ d’acqua e di zucchero. Poi mettere in una terrina uno strato di cavoiardi e uno di cioccolato, fino a finire gli ingredienti.

Bomboloni:
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-1/2 kg di farina -1 cubetto di lievito birra -3 patate non grosse -3 cucchiai di zucchero -3 uova -latte quanto basta per un impasto omogeneo -1 limone
PREPARAZIONE:
Lessare le patate in acqua salata, schiacciarle con lo schiacciapatate, mettere la farina nella spianatoia, aggiungere gli ingredienti(dopo avere fatto sciogliere il lievito). Impastare finchè non avremo un composto liscio ed omogeneo. Lasciare lievitare. Quando sarà raddoppiato di volume, stendere la pasta con il mattarello alta un centimetro. Fare dei dischi con un bicchiere, friggere in abbondante olio caldo, pochi per volta. Spolverare con lo zucchero semolato. Farcire a piacere con crema pasticcera .

Bucellato:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-1/2 kg di farina -6 uova -3 hg di zucchero -1 bustina di lievito -limone grattugiato -anice -un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Mettere la farina nella spianatoia, aggiungere gli ingredienti e impastare tutto. Aggiungere un po’ di latte, se risultasse troppo duro l’impasto. Ungere una teglia ad anello o usando una tazza da caffelatte con burro e farina.Mettere il bucellato in forno a 180° per un’ora.

Crostata:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- marmellata a piacere - 3 hg di farina - 2 rossi d’uovo - 1 uovo intero - 1 hg di zucchero - 150 gr di burro - 1 pizzico di lievito vanigliato - ½ hg di fecola - 1 pizzico di sale - 1 limone grattugiato - 1 bustina di vaniglina
PREPARAZIONE:
impastare tutto, ungere una teglia del diametro di 26 cm e infarinare. Mettere il composto facendo un disco, ricordandosi di lasciare un pugnetto di pastafrolla per le striscioline di guarnizione,poi stendere sulla pasta la marmellata. Fate le striscioline. Infornare a 180° per mezz’ora.

Crostata al limone con pinoli:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 3 hg di farina - 2 rossi d’uovo - 3 uova intere - 1 hg di zucchero - 150 gr di burro - 1 pizzico di lievito vanigliato - ½ hg di fcola - 1 pizzico di sale - 1 bustina di vaniglina - 3 hg di ricotta - 2 limoni non trattati - 1 hg di pinoli
PREPARAZIONE:
Fare una pasta frolla (vedi ricetta per crostat), per il ripieno occorre fare un composto cremoso con la ricotta, 2 uova, la scorza dei limoni grattugiata, senza cottura. Foderare una teglia imburrata e infarinata con metà pasta frolla, mettere la crema e sopra i pinoli. Coprire tutto con il disco rimanente di pasta frolla. Cuocere in forno a 180° per mezz’ora.

Castagnaccina:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 3 hg di farina di castagne - ½ hg di pinoli - 1 hg di uvetta - olio - sale - metà latte e metà acqua - 1 mela
PREPARAZIONE:
Mettere in ammollo l’uvetta per mezz’ora, impastare con acqua e latte fino ad avere un composto abbastanza liquido, aggiungere un pizzico di sale, 1 filo di olio, tagliare la mela a dadini, aggiungere metà pinoli, metà uvetta, ungere una teglia con un po’ di olio, mettere l’impasto e sopra il resto dell’uvetta e dei pinoli, un filo d’olio sopra e infornare un’ ora a 180°. Si può mangiare con la ricotta di pecora.

Crostata di zucca noci uvetta:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 250 gr di farina - 150 gr di zucchero vanigliato - 5 rossi d’uovo - 1 pizzico di cannella in polvere - 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere - 1 grattuggiata di noce moscata - 1 pizzico di sale
PER IL RIPIENO:
- 3 hg di zucca tagliata a dadini - 60 gr di gherigli di noci - 80 gr di uvetta ammollata - 1 cucchiaio di miele - 2 uova - 50 gr di burro - 1 hg di amaretti - 150 gr di zucchero - 1 spolverata di zucchero di canna
PREPARAZIONE:
Impastare tutti i componenti degli ingredienti, per il ripieno cuocere la zucca in un po’ di latte per 15 minuti. Scolarla , poi unire amaretti e noci sbriciolati impastare con le uova e mettere da parte. Fatta la pasta frolla farne una palla divisa in tre quarti e un quarto(per il disco di copertura) e lasciare in frigo per un’ora. Stenderla poi in una teglia di 26 centimetri di diametro,unta di burro e farina, lasciando un bordo. Mettere l’ impasto stenderlo bene e spolverarlo con lo zucchero di canna. Coprire con striscioline di pastafrolla e coprire con il disco rimasto di pastafrolla e spolverare anche questo di zucchero di canna. Infornare per un’ora a 180°.

Frisoli di mela:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 3 hg di farina - 3 mele - 3 cucchiai di zucchero - 1 pizzico di sale - acqua quanto basta
PREPARAZIONE:
Fare una pastella con la farina, un pizzico di sale, zucchero fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Tagliare le mele a fettine, aggiungere nell’impasto e friggere in olio bollente a cucchiaiate. Cotte spolverarle di zucchero semolato.

Torta di riso DOP:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 3 hg di riso - 3 hg di zucchero - 8 uova - 1 limone non trattato - anice - 1 bustina di vaniglina - 1 litro di latte - burro - 1 pizzico di sale
PER LA SFOGLIA:
- 3 hg di farina - 1 filo di olio - 1 pizzico di sale - 1 goccio di anice - 3 cucchiaini di zucchero - acqua quanto basta
PREPARAZIONE:
Lessare il riso nell’ acqua salata, tirarlo su ancora al dente, colarlo e metterlo nel paiolotto(scodella). Ancora caldo aggiungere mezz’etto di burro, lasciare raffreddare, sbattere le uova con lo zucchero, l’anice, la vanillina, la scorza del limone. Aggiungere tutto al riso e unire il latte. Tirare la sfoglia e lasciarla sottile, ungere una teglia(anticamente era di rame) del diametro di 30 cm, infarinare il fondo e il bordo, mettere la sfoglia e aggiungervi il composto. Cuocere un’ora a 180°, fino a quando non vi saranno in superficie alcune bolle marroni.

Nocino Ricco:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-12 noci raccolte tra San Giovanni e san Pietro e Paolo ( 6 tagliate a metà e 6 in quattro parti) -2 foglie di menta -2 foglie di cedrina -2 foglie di basilico -1 pizzico di timo -2 foglie di salvia -1 scorzetta di cannella -1 limone non trattato -1 hg di zucchero -1/2 lt di alcool -1/2 lt di grappa -200 gr di vino bianco.
PREPARAZIONE:
Lasciare in fusione per 40 giorni agitando di tanto in tanto la bottiglia. Trascorso il tempo filtrare e far riposare per due mesi.

Sciroppo di Amarena:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-1 Kg di amarene mature -8 hg di zucchero
PREPARAZIONE:
Schiacciare bene le amarene e far macerare per 24 ore.Avvolgere in un panno bianco, filtrare bene il succo, aggiungere lo zucchero e far bollire finchè lo zucchero sarà tutto sciolto e imbottigliare.

COME SI FACEVA UN TEMPO:
-40 foglie di amarena -1 lt di acqua -1 lt di vino rosso -1 kg di zucchero
PREPARAZIONE:
Mettere a bollire le foglie con l’acqua, il vino e lo zucchero per una decina di minuti,poi filtrare il tutto.